OLIVEHOUSE

おっはよ〜ございま〜〜す

Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　ＯＬＩＶＥＨＯＵＳＥ 今日も元気に開店で〜〜す！！


前日の「春キャベツとアンチョビのスパゲッテーニ」を作るのに１年かかりました。


理由は・・・アンチョビを自分で作ったからです！！


今日は『１年がかりの自家製アンチョビ』のご紹介





以前お友達が自家製アンチョビを作ってらして、その作り方を教えてもらってました。


イワシが手に入ったらつくろうかなぁ〜〜　と軽く考えて、小田○ハルクの魚屋さんに行くと　売ってるではありませんか〜〜

ヒコイワシ　大盛りで1皿200円　だったような・・・（←なんせ1年前ですので　覚えておりません）


２皿買って　下処理を、、、１００匹以上あったと思います。　手開きして皮も取ったので　３時間くらいかかりました

表裏　たっぷりの粗塩をまぶし、ローズマリー、ローリエ、粒胡椒をならべ、冷蔵庫に寝かせること２カ月、、、、






そうすると　水分（ひしお）が出てきます。


１つ１つキレイに洗って　キッチンペーパーで水気を拭き、次はオイル漬け。


熱湯消毒した容器にいわしを並べ香づけにブランデーを振りかけてオリーブオイルとサラダオイル半々・・・・・待つこと１年

ゆっくりじっくり寝てもらいましょ

気の遠くなるような　放置プレイ仕込んだ事を忘れてしまいそうになりました！∴ゞ(≧ε≦●)ﾌﾞｯ






食いしん坊の私がよく待てたとお思いですか




待てませんでした！∴ゞ(≧ε≦●)ﾌﾞｯ 10ヵ月くらいで食べちゃいました

でもそのお味は格別 長い時間が深い味わいになりました

時間がかかったので大事に食べたいと思います。さて、次は何を作りましょう