OLIVEHOUSE

 
 
 
おっはよ～ございま～～す  

 
Ristorante　　OLIVEHOUSE　　今日も元気に開店で～～す！！
 
 
 
さて今日の本番、　さきほどの冷し中華に使った『オリーブハウス特製　絶品叉焼』の ご紹介  
 
 
 
 
 
【レシピ】
・豚ロース塊肉　　　　　適宜（この日は６００gくらいでした　できればローストポーク用の網網に入ったお肉）
・塩麹　　　　大さじ３
・梅干　　　　２個
・酒、白だし
 
１．豚肉に塩麹大さじ２を塗って　冷蔵庫に２晩放置する。
２．鍋に水と酒同量沸かし、１の豚肉を１０分ほど下ゆでする。（臭みもとれます）
３．茹で上がった豚肉を水でキレイに洗い、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで
水気を拭く、。
４．鍋に水４００cc、白だし１００cc、酒５０cc、塩麹大さじ１、梅干し個を入れ煮た立たせ豚肉を煮る。
（私は圧力鍋で２０分ほど煮ましたが、普通の鍋の場合は１時間ほど煮てください）
５．ジップロックのような袋に煮汁ごと入れて１晩放置して味を染み込ませて出来上がり  
 
 
コツは放置プレー！！∴ゞ(≧ε≦●)ﾌﾞｯ
 
 
塩麹の働きでうまみがギュ～～～～ッと詰まった叉焼ができますよっ  
 
 
叉焼・・・・・ん、　焼いてないじゃん！！なんて堅い事は言わないで!!
 
 
はい、煮豚です！！
 
←コレは寝豚！！∴ゞ(≧ε≦●)ﾌﾞｯ
 
 
 
写真のように薄くすらいすして　　のおつまみにも！！　　くーーーーっ　もう１杯！！
 
 
 
 
それでは、ステキな１日を〜〜  

 
 
 
 
夏に間に合うように～～　 春先から取り掛かって～
味に納得いくまで何度もやり直して本日８月18日
うちのオリーブハウスでもとうとう冷し中華はじめましたぁ～～  
 
 
 
 
おっはよ～ございま～～す  

 
Ristorante　　OLIVEHOUSE　　今日も元気に開店で～～す！！
 
 
 
 昨日も暑かった～～　　昨日はエアコンつけてもなかなか室温が下がらなかった～
 
こう暑いと食べたくなりますよね　　冷し中華!!
AMEMIYAみたく12月ならないようサッサと作ってみましたよ。
 
 
 
今日は絶品自家製叉焼で作った、共楽さんのように小盛にしたかったけど大盛になってしまった『オリーブハウス特製　冷し中華』の ご紹介  
 

 
 
 
 
【レシピ】
・市販の冷し中華麺　　　　　１人分
・添付のタレ
・自家製叉焼
・きゅうり　　　1/2本
・黒ゴマ
 
作り方・・・・いらないよね  
 
コツは茹でた麺を　氷水でキリリッとしめること  
 
 
 
本家　共楽さんのお上品な盛りとくらべたら・・・・！∴ゞ(≧ε≦●)ﾌﾞｯ
 
 
 
 
えええ～～～～っ　こんだけって言われそうなので　後ほど自家製叉焼をご紹介しますね。
 
 
それでは、ステキな１日を～～

 
 
 
 
 
コッコッ　コッコッ　コケッコ～～  
 
 
 
おっはよ～ございま～～す  

 

Ristorante　　OLIVEHOUSE　　今日も元気に開店で～～す！！
 
 
 
鶏に　「私より早く起きないでください」とクレームを受けそうなので　今日はゆっくり６時まで寝てみました  
 

暑い夏　たまにはたっぷり睡眠をとるのが大事ですね！！ 
 
 

 

今日は　池内千波さんに教えてもらった誰でもできる『パリパリチキン』のご紹介  
 
 
 
 
 
どうです　この焼け具合　　江ノ島のサーファーにも負けませんよぅ  
 
【レシピ】
・鶏もも肉
・塩
・皿
・やかん
 
１．鶏肉に肉の重さの１％の塩をふり、下味をつける。
２．テフロン加工のフライパンを熱し皮目を下に鶏肉を入れ、肉の上に皿をおきその上に水を入れたやかんをのせて（重石にする）　５分ほど焼く。
 
 
 
（ウチにはちょうどいいやかんがなかったので　水を入れたボウルで代用）
 
 
３．皮にキレイな焼き目がついたら裏返し、
 
 
 
出た油をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き取り、重石をせずにそのまま５～７分やいて出来上がり  

 
 
 
皮はパリパリ、お肉はジューーーシーーー　　が旨いっっ 　
できればレモンを絞ってね！！（（痛恨のレモン切れ）
 
 
鶏肉は、たんぱく質を豊富に含み、牛肉・豚肉と比べて、淡白で食べやすいという利点があります。
 皮を除けば、カロリーは低くなりますので、ダイエット中の人には、動物性たんぱく質を摂取するための貴重な食品です。
鶏肉の良質なたんぱく質は、病後の体力回復にも効果を発揮します。
ビタミンＡが豊富で、牛肉や豚肉の数倍含まれていると言われています。
ビタミンＡは粘膜を強くし、細菌感染を防ぎ、がんにならないための健康維持に役立つとされています。
 
 
夏バテしないよう動物性タンパク質も摂りましょ～～
 
 
 
それでは、ステキな１日を～～

 
 
 
 
おっはよ〜ございま～〜す  
 

Ristorante　OLIVEHOUSE　今日も元気に開店で〜〜す！！
 
 
 
暑くて夜中に目が覚めて眠れず「ブログ旅」を観てしまった者です。
 
早希ちゃん　イタリアのアルベロベッロに行ってました。

 
 
 
 
 
 
アルベルベッロ（Alberobello）（「美しい樹」の意）はイタリアのバーリ県にある世界遺産の街です。
アルベロベッロにはトゥルッリ（「部屋一つ屋根一つ」の意）きのこのような形のとんがり屋根を持つ家で平らな石を何層にもつみかさねてあり、昔屋根で税を課してていたため税人がくると屋根を壊して税金から逃れたそうです。まるでおとぎの国のような街です。
 
 
 
 
おとぎの国の妖精登場・・・・（禁固２５年決定！） 
 

 
 
 
 
私も行ったことあるんですよ～～～ 
　
 
’８８って　２４年前＠＠・・・・わずか５歳の時ですね！！∴ゞ(≧ε≦●)ﾌﾞｯ
 
 
 
 
さて、前置きが長くなりましたが　今日はアルベロベッロとは何の脈絡もない、【ELLE a table】さんに「ラタトゥイユはトマト煮じゃなく、トマトソース煮」と叱られたのでいわれる通りに作ってみた『本格ラタトゥイユ』のご紹介（前置き同様長～～よ）
 
 
 
 
 
 
【レシピ】
・なす　　２個　　１cm厚さのいちょう切り
・セロリ　　 1/2本　　１cm角のざく切り
・ズッキーニ　　　 １本　　１cm厚さのいちょう切り
・パプリカ　　　　赤・黄各1/2個　　１cm角のざく切り

トマトソース

・トマト 　　　　４個　　ざく切り
・玉ねぎ　　　 1/2個　　薄くスライス
・にんにく　　　１かけ　みじん切り
・オリーブオイル、塩、こしょう
 
１．トマトソースを作る。鍋にオリーブオイル大さじ1杯、にんにくを入れて弱火で炒める。にんにくが薄く色づいたら、玉ねぎを加えて塩をふり、しんなりするまで炒める。トマトを加え、ふたをとったまま半量になるまで煮詰める。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニに塩をふって炒める。パプリカ、セロリもそれぞれ同様に炒める。なすも塩をふり、多めのオリーブオイルで両面に薄く焼き色がつくまで焼く。
３．１に２を加えて5～6分煮る。塩、こしょうで味を調えて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして出来上がり  
 

 
冷た～～～く冷やして召し上がれ  
　
くぅ～～～～っ　　が進む～～～っ　（ハイハイ　まただよ）
 
 
 
ポイント：野菜はそれぞれ別々に炒めるのが鉄則。しっかり塩をふって炒めることで、余分な水分を飛ばして旨みを凝縮させる。これで、それぞれの野菜の味の輪郭がはっきりする。
生のトマトを加えて野菜を煮ると、全体が水っぽい仕上がりになってしまう。水分を飛ばし、トマトの旨みを煮詰めたトマトソースを作ってから、野菜を煮よう （だそうです）
 
 
 
 
それでは、ステキな１日を〜〜

 
 
 
 
おっはよ～ございま～～す  

 
Ristorante　　OLIVEHOUSE　　今日も元気に開店で～～す！！
 
 
 
先週は涼して過ごしやすかったのに昨日から暑さが戻りましたね。
 
 
こう暑いと食欲もわきませんが（ウソぉ）　しっかり食べないとモチません!!
 
そんな時テレビCMを観て食べたくなったのは、、、ぐっさんがやってる○の素のCMの・・・

 
 
今日は　ぐっさんってどうしてあんなに美味しそうに食べるのかしらと思いながら作った『しょうゆ麹 de 回鍋肉』のご紹介  
 
 
 
 
 
【レシピ】
・豚バラ肉薄切り 150g　　　　１口大に切る
・キャベツ 1/4個　　　　　食べやすい大きさにざく切り
・ピーマン 3個　　　　　食べやすい大きさにざく切り
・にんにく 1片　　　　みじん切り
・豆板醤 小さじ1
合せ調味料
・しょうゆ麹　　　　大さじ２
・酒　　　　大さじ１
・砂糖　　　　こさじ２
 
１．1.フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れて豚肉を炒める。
2.1の肉を寄せ隙間を作り、にんにくと豆板醤を炒める。ピーマン、きゃべつも入れ炒める。
3.2に合わせ調味料を入れ全体にからめるように炒めて出来上がり  
 
 
く～～～っ　が進む～～っ （はいはい）
 
しょうゆ麹　万能選手です  
 
 
しょうゆやテンメンジャンで作る回鍋肉、しょうゆ麹だけで作れて味の奥行も深くなる！！
 
 
強火でチャッチャと作りましょ
短時間ならそう暑くもありません！
 
 
 
ピーマンはビタミン豊富な野菜です。１個におよそ80mgのビタミンＣが含まれています。これはレモンと同等かそれ以上！　ビタミンＣはメラニン色素を分解する働きがあるので、夏の日焼け対策に十分摂りたい栄養ですね。加熱に弱いビタミンＣですが、ピーマンに含まれているビタミンＣは熱にも強いんです。これはビタミンＰが一緒に含まれているからで、ＰはＣを熱や酸化から守ってくれます。だから炒めたりしても十分ビタミンＣが摂れるんです。また、ピーマンに含まれるビタミンＡは、油で調理することで吸収率がアップします。ピーマンの肉詰めや、炒め物など、肉料理によく使われるのは、美味しいだけじゃなくて栄養価が高まる調理法だからだったのです。ビタミンＡは体の粘膜部分を強化し、抵抗力をつけてくれます。風邪の予防にも効果大です  
 
 
それでは、ステキな１日を～～

 
 
 
おっはよ～ございま～～す  

 
Ristorante　　OLIVEHOUSE　　今日も元気に開店で～～す！！
 
 
 
伊調馨選手、小原日登美選手　金メダル　おめでとぅ～～～  
オリンピックで連日寝不足です（←今に始まった事ではありません）
 
 
今日はオリンピックとは全く関係なく、最近のマイブームで何にでも使いまくってる『しょうゆ麹』のご紹介  
 

 
 
（塩に飽きたんかい！！とか言わないで～～）
 
 
・乾燥麹　（みやここうじクンを使用）　　　　２００g
・しょうゆ　　　　100ml
・水　　　　　　２００ml
●米麹をボウルに入れ、手でほぐす。麹がしっとりとしてきたら、麹の発酵が始まったしるし。
●１にしょうゆと水を加え、混ぜ合わせる。
●タッパーに移し常温で冬は10日～2週間。夏は1週間ほど発酵させる。常温発酵をさせている間は1日1回タッパーを開けて、スプーンなどで麹全体が空気にふれるように混ぜ合わせる。発酵が進み甘酒のようなとろみがでてきたら、冷蔵庫に保存する。
 
 
 
炒め物や煮物などに使ったり、ソースやドレッシングにしたりするほか、たれとしてそのままいただけます  
 
 
先週から夏風邪をひいたらしく、また気管をやられてます。（プチ喘息です ）
暑さに負けて、免疫力低下ですね。
病院の処方箋をもらって薬局に行ったら　乳酸菌を摂るようにアドバイスされました。　これからますます麹使いまくります。
 
 
ここ２日間涼しくて過ごしやすいですね。　このままで行ってくれれば♥ですが、まだまだ暑さ続くでしょうね。
みなさまもどうぞご自愛くださいね
 
 
 
それでは、ステキな１日を～～

  
 
 
 
おっはよ～ございま～～す  

 
Ristorante　　OLIVEHOUSE　　今日も元気に開店で～～す！！
 
 
 
先月休暇で帰ってきたダーとの晩ご飯
 
 
 
 
 
 　
 
今日はその中でダーのイチオシ『枝豆の爽やか風味　食べるスープ』のご紹介  
 

 
 
 
 
【レシピ】
・えだまめ　　　　さやから出して　１５０g
・じゃがいも　　　　中１個
・スープ
・豆乳
・板ゼラチン
・塩、こしょう
 
１．えだまめは薄皮をむいて、皮をむいて薄くスライスしたじゃがいもとスープで煮る。スープはヒタヒタよりちょっと少な目　１５０mlくらいかな。
２．じゃがいもが柔らかくなったらFPで攪拌してペースト状にし、水で柔らかくした板ゼラチン３gを混ぜて溶かし、豆乳２００mlを投入
３．２を塩、こしょうで味を調え、器に入れて冷蔵庫で冷し固める。
４．３が固まったら飾り用のえだまめをのせ、スープ１００mlに板ゼラチン１．５gを溶かしたものを注いで冷し固めて出来上がり  
 

 
 
爽やかにガラスの器で作りましょ（←絵文字が違います）
 
パステルのプリンの容器４個できます。
 
 
 
これはお当番のお弁当
 
 
 
 
 

 
に出た　なだ万の「食べるスープ」

 
 
 
がとっても美味しかったので再現してみました。
 
えだまめ香るフルフルのビシソワーズってカンジでイメージ通りの出来でした(*´∀｀*)
 
 
 
ムッチーさん　あの時のコーンスープも同じ作り方でいけますよ～～！
（分量は作ってみて　またUpします）
 
 

 
それでは、ステキな１日を～～

 
 
 
おっはよ～ございま～～す  

 
Ristorante　　OLIVEHOUSE　　今日も元気に開店で～～す！！
 
 
 
 
 
平岡拓晃選手　銀メダル、　三宅宏実選手　銀メダル、　萩野公介選手　銅メダル、　海老沼 匡選手　銅メダル、女子アーチェリーチーム　銅メダル　おめでと～～～っ  
 

 　
オリンピックで熱いロンドンですが、東京も溶けるような暑さです（←あつい意味が違います）
 
 
あまりの暑さに昨日は気持ちが悪くなりお昼ご飯が食べられませんでした。
 
 


えええ～～～～っっっ　オリーブさんが　(;ﾟДﾟ)!？（言われる前に自分で言っときました）
 
 
 
こう暑いとお料理も火を使いたくないですよね～～(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ
 
 
 
と言うわけで　今日は　夏はやっぱり食べたい、揚げてないけど揚げてるような『チーズ唐揚げ』のご紹介  
 
 

 
 
（ねぇ　ねぇ　ねぇ　揚げてるように見える ）
 
 
 
【レシピ】
・鶏胸肉　　　　１枚
・粉チーズ　　　　大さじ４
・パセリのみじん切り　　　　大さじ１
・塩、胡椒、日本酒、サラダ油
 
１．鶏胸肉は１口大のそぎ切りにしビニール袋に入れ、日本酒大さじ１、塩小さじ1/3、胡椒少々で下味を付ける。
２．３０分くらいおいた１に小麦粉大さじ１をモミモミ、パセリのみじん切り（←みじん切りに見えないみなさまはもっと細かく切ってくださいね）を混ぜた粉チーズを塗す。
３．耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、真ん中を空けるように皿の縁に２を並べ、サラダ油大さじ１をまわしかけレンジで８分加熱して出来上がり  
 
 
淡白な胸肉にチーズでコクをプラス
 
 
く～～～～っ　がすすむ　（やっぱり飲むんかい）
 

 
みなさまも暑さにやられないよう、お体に気をつけてお過ごしください!!

 
 
それでは、ステキな１日を～～

 
 
おっはよ～ございま～～す


Ristorante  OLIVEHOUSE 今日も元気に開店で～～す！！


シトシト雨の東京地方です。　関東地方　今日梅雨入りしたようです。
 
 

 
美味しい春野菜の季節も終わってしまう　　　来年までさようなら～～(´ー`)/~~ってことで　今日は食べおさめの新玉ねぎを使った『かぼちゃ美肌サラダ』のご紹介  
 

 
 
 
 
 
【レシピ】
・かぼちゃ　　　　1/4カット
・新玉ねぎ　　　　中１個
・くこの実　　　　大さじ２　水につけておく
・スライスアーモンド　　　　１０g
・穀美人　　　　２包
・マヨネーズ　　　　大さじ１
・塩麹　　　　大さじ１
 
１．かぼちゃは　皮をつけたまま乱切りにしてレンジで串がすっとおるまで加熱し　熱いうちにフォークで粗く潰しておく。
２．新玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそってスライスする。
３．かぼちゃ、新玉ねぎ、水気を切ったくこの実、穀美人を合せ、マヨネーズ、塩麹で合え、塩、こしょうで味を調えて出来上がり  
 

スライスアーモンドをちらして召し上がれ  
 




かぼちゃは体内でビタミンＡに変わるβカロチンを多く含んでいます。βカロチンは粘膜や皮膚の抵抗力を高め、生活習慣病やガン予防に効果があるといわれています。老化を早めたり、ガンを誘発するもとになる活性酸素を消す働きがあります。
βカロチンは中身よりも皮やわたの部分に多く含まれているので、できるだけ一緒に調理することをおすすめします  
 
また、アーモンドには強い抗酸化力があって、アンチエイジングに効果を持つビタミンEが多く含まれていますし、脂肪燃焼ビタミンとも呼ばれているビタミンB２も豊富に含まれているので　美人のためのサラダとなりました  
 
 
 
おまけ
 
 
 
 
 
先日私が撮った紫陽花　　うっとおしい季節に爽やかな気持ちにしてくれます  
 
 
それでは、ステキな１日を～～

 
 
 
おっはよ～ございま～～す


Ristorante  OLIVEHOUSE 今日も元気に開店で～～す！！


みなさまは　たまぁ～に食べたくなるものってありますか  
 

先週の土曜日　急に無性にカレーが食べたくなり　思いつきで作ったら思いの外にヒットだった『モツカレー』のご紹介  
 
 
 
 
 
【レシピ】
・モツ　　　　３００g
・新玉ねぎ　　　　中２個　　　
・カレールー　　　　　１箱
・カレー粉、ガラムマサラ　　　　各小さじ１
・しょうが　　　　２かけ
 
１．モツはお湯をかえて　　２度茹でこぼし、水１000mlと圧力鍋で３０分煮る。　
２．フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、みじん切りにしたしょうがを炒め香りがたったらクシ形に切った玉ねぎを加えアメ色になるまで炒める。
３．２にカレー粉、ガラムマサラを加え香を出す。
４．１と３を合せカレールーを入れ１０分ほど煮込んで出来上がり  
 
 
市販のカレールーでも　カレー粉やガラムマサラを加えると長時間煮込まなくても本格的なお味にぐ～～んとアップグレード　　
 
 
スパイスは炒めると香がたちます。
 
スパイシーななかに玉ねぎの甘み　　うんま～～い 

 
 
コラーゲン豊富なモツ　　翌日はプルップル  
プルップルになったのは・・・・ついて欲しくないところでした！！∴ゞ(≧ε≦●)ﾌﾞｯ
 
 
 
それでは、ステキな１日を～～